« Où trouver nos produits »
Notre boutique à la ferme vous accueille les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 9h à 17h.
Vous y trouverez tous nos produits de boucherie, charcuterie, saucissons, pâtés… Vous pourrez aussi acheter la bière MIRA, les vins et armagnacs LABALLE, ainsi que les foies gras de la ferme BROUGNON.
Ces professionnels de la haute gastronomie française travaillent nos produits.
Quelle meilleure façon que de déguster l’excellence de nos produits servit par le talent de nos chefs?
De la ferme La Bruyère par la boucherie chez CASTAING à Arcachon jusqu’à Stéphane CARRADE chef étoilé… Le Prince Noir de Biscay est sublimé !
De la fourche à la boucherie… Le Prince Noir de Biscay est une race en croisement, il a une qualité de gras qui ne fond pas à la cuisson. Le lard est qualitatif, sur la poitrine se trouvent tous les arômes. « L’art de croisement des races est comme une recette de cuisine ! » Pepper est la star de la ferme, la mascotte ! Il fait près de 400kg.
De la boucherie à l’hôtel 5 étoile Michelin, avec Stéphane CARRADE… Le lard, gras de Biscay est salé et infusé avec de l’ail, du thym et du laurier… Mangé tel quel par les gourmands est à faire fondre et à utiliser comme matière grasse pour cuire des aliments… Dans cette recette, ce sont les oronges, champignons, famille des amanites, le carré de cochon est au four, à 65/70°C à cœur pour une cuisson légèrement rosée. Avec les oignons de Sévène, échalotes, ail, thym on fait le fond de braisage à faire revenir, en restant croquant… Dressage… Dégustation… Verdict : Des produits nobles, réalisés à la perfection, voici notre philosophie !