« Valérie et Mickaël Geffroy égaient les déjeuners et les dîners du village pendant le confinement. Ils proposent ici leur recette de cochon au foin et pomarines« , paru dans le Sud Ouest le 28 Novembre 2020.
Valérie et Mikaël Geffroy tiennent le restaurant Le Plaisir des Mets à Escource.
Ils ont réalisé pour Sud-Ouest et en soutient aux producteurs locaux landais une recette de carré de côtes de Prince Noir de Biscay au foin et courges pomarines à basse température.
Retrouvez la recette ici, et allez la déguster chez eux à Escource : https://www.facebook.com/mdjgeffroy/
L’explication de la cuisson à basse température : on pense souvent qu’une viande de porc rosée n’est pas cuite… Cependant, lors d’une cuisson à basse température, la viande garde toutes ses propriétés organoleptiques : à savoir : odeur, couleur , saveur…
L’important est une viande cuite à coeur, 68°C pour le porc, il ne vous reste plus qu’à vous munir d’une sonde pour contrôler vos cuissons… Explications en images par le Chef !
Crédit photo : Thibault Toulemonde, Sud Ouest.