Testé et approuvé par l’élite de la gastronomie française.

Prince noir de biscay testé et approuvé

La ferme La Bruyère a pu présenter son carré de côtes du Petit Prince de Biscay pour un test produit à Eugénie-Les-Bains chez m. Guérard !

Nous sommes fiers et heureux d’avoir obtenu la note de 4,8/5 par ce jury essentiellement composé de chefs renommés :

  • Christophe ANDINE – Cave du sommelier
  • Bertrand BIJASSON – sommelier indépendant. Président de l’UDSF
  • Arnaud BOP – Chef Traiteur
  • Jean COUSSEAU – Chef Étoilé du Relais de la Poste
  • Yannick DUC – Chef du restaurant le Hittau
  • François DUCHET – Chef d’un Air de Campagne
  • Christophe DUPOUY – Chef Étoilé des Clefs d’Argent
  • Nicolas MAHIEU – Chef du restaurant de Baya Hôtel & Spa
  • Jean Christophe OLLIVIER – Sommelier
  • Sébastien PINIELLO – Chef de la Cabane du Résinier

L’avis du jury

« Sans contexte la star de la boucherie. Ce produit emballe tous les membres du jury et ils saluent la cuisson parfaite de Stéphane Marck, le chef de l’école de cuisine d’Eugénie-Les-Bains ».

Michel Guérard : « Je me suis régalé. »
Arnaud BOP : « Une très beau produit, belle couleur et tendreté. Très bon goût et bel aspect persillé. »
François DUCHET : « J’aime énormément ce produit sublimé par la cuisson. Mais c’est la qualité du produit qui fait quelque chose d’exceptionnel. »

Retrouvez l’avis du jury en intégralité
https://www.gourmets-de-france.fr/tests-produit/viandes-et-volailles/carre-de-cotes-prince-noir-de-biscay

L’idée recette d’Arnaud BOP

 » CARRÉ DE PORC EN CROÛTE DE CÈPES

Pour 2 personnes :
Ingrédients :

  • 1 carré de porc
  • 100gr de crépine
  • 4 jolis cèpes
  • 10 oignons grelots
  • 2 pommes de terre
  • 3 figues
  • 1 botte de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 100gr de chapelure
  • 30gr de miel
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 noix de beurre

Préparation :

Désosser (ou demander au boucher) le carré de porc, puis le faire colorer côté graisse.


Nettoyer les cèpes puis les couper en cubes.
Passer les cèpes à la poêle pour leur donner une petite coloration.


Hacher le persil et l’ail, les mélanger à la chapelure, le blanc d’œuf et les cèpes refroidis.
Disposer cette farce sur le carré côté côtes, puis enrouler toute cette préparation avec la crépine.


Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, colorer légèrement les faces du rôti puis enfourner à four chaud à 180° pendant 45 min. Éplucher les oignons grelots et les pommes de terre.

À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, faire des boules avec les pommes de terre.
Dans une sauteuse, jeter les boules et les oignons, mouiller à couvert avec de l’eau, ajouter une belle pincée de sucre en poudre et une grosse noix de beurre.


Laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation commence à se colorer. Faire chauffer une poêle avec le miel. Une fois porté à ébullition, ajouter les figues coupées en 2 côté chair, puis dresser harmonieusement le tout.

Extrait du livre « Gourmets de France N° spécial Landes – Novembre 2016 ».

ROUELLE PRINCE NOIR DE BISCAY

Poids environ 1KG.

Description

La rouelle de Prince Noir de Biscay n’a pas d’égale !
Pour le goût si typique de cette race d’excellence, la tendreté caractéristique de l’animal élevé en plein air et le persillé juste comme il faut !

Ingrédients

Le Prince Noir de Biscay est notre race d’excellence, utilisée pour produire cette rouelle. Elle est 100% française, élevée dans notre ferme à Pissos (40).

Conservation 

La DLC (Date Limite de Consommation) est indiquée sur l’étiquette de la poche sous vide. 
La viande se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4°C.
Grâce à sa mise sous vice, la rouelle se congèle très bien.

Conseils de dégustation, idée recette

Pour deux personnes :

Juste grillée à la plancha ou au barbecue ou cuite à l’étouffée dans une cocotte au four, la rouelle du Prince Noir de Biscay se déguste à toutes les sauces !

Pour une cuisson à la plancha, faites la mariner dans du citron, vinaigre balsamique, sauce soja et huile d’olive.

Pour une cuisson au four, saisissez la dans le fond de la cocotte de chaque côté, salez, poivrez et mettez tout autour des aulx en robe des champs.

Enfournez 1 heure avec un couvercle et retourner régulièrement.

RIBS PRINCE NOIR DE BISCAY

Poids environ 700gr.

Description

La star des barbecue, le ribs est aujourd’hui toujours présent lors de vos réunions en famille ou entre amis.

Les ribs du Prince Noir de Biscay sont bien charnus et ont un goût divin grâce à la graisse intramusculaire de notre race d’excellence.

Nos ribs sont aujourd’hui très demandés sur de grandes tables étoilées comme dans votre jardin; retrouvez les bientôt sur notre site.

Ingrédients

Le Prince Noir de Biscay est notre race d’excellence, utilisée pour produire ces ribs. Elle est 100% française, élevée dans notre ferme à Pissos (40).

Conservation 

La DLC (Date Limite de Consommation) est indiquée sur l’étiquette de la poche sous vide. 
La viande se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4°C.
Grâce à sa mise sous vice, les ribs ses congèlent très bien.

Conseils de dégustation, idée recette

Trempez vos ribs dans une sauce barbecue maison 15 minutes avant la cuisson et faites les cuire à la plancha ou au four (45 minutes à 180°C).

Sauce barbecue maison :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de ketchup
  • 50 g de sauce Worcestershire
  • 100 g de cassonade
  • 100 g de miel
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Faites suer l’ail et l’oignon finement hâchés avec l’huile d’olive dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.

Ajoutez les épices et tous les autres ingrédients.

Laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez finement.

JAMBON PRINCE NOIR DE BISCAY

Poids environ 300gr, 5 tranches

Description

Le jambon est présent dans tous les réfrigérateurs.
Adoré des petits comme des grands, avec ce jambon de Petit Prince de Biscay, vous redécouvrez le goût du jambon de votre enfance.

Comme un casse-croûte chez papy et mamy, il vous laissera sans voix !

Bientôt en vente sur notre site, vous pourrez enfin déguster ce produit d’exception, depuis chez vous, comme dans le jardin de votre enfance !

Ingrédients

Jambon de porc Petit Prince de Biscay cuit à l’os, eau, assaisonnement, sel de Salies de Béarn IGP 1%, conservateur

Le Petit Prince de Biscay est notre race, utilisée pour produire ce jambon. Elle est 100% française, élevée dans notre ferme à Pissos (40).

Conservation 

La DLC (Date Limite de Consommation) est indiquée sur l’étiquette de la poche sous vide. 
La viande se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4°C.

Conseils de dégustation, idée recette

En-cas, pique-nique, apéritifs, petit-déjeuner, déjeuner, dîner…

Le jambon du Petit Prince de Biscay se mange en toute occasion.
On conseillera de la déguster avec un bon pain de campagne, accompagné de beurre aux cristaux de sel et pourquoi pas quelques cornichons…

FILET MIGNON 400GR. PRINCE NOIR DE BISCAY

Poids environ 400gr.

Description

Reconnu pour son goût et sa tendreté exceptionnels, le filet mignon du Prince Noir de Biscay est un régal !
Retrouvez le chez vous, comme sur les tables de grands chefs, ce grand classique de la cuisine française s’invite dans vos assiettes.

Ingrédients

Le Prince Noir de Biscay est notre race d’excellence, utilisée pour produire ce filet mignon.

Elle est 100% française, élevée dans notre ferme à Pissos (40).

Conservation 

La DLC (Date Limite de Consommation) est indiquée sur l’étiquette de la poche sous vide. 
La viande se conserve au réfrigérateur, entre 0 et 4°C.
Grâce à sa mise sous vice, le filet mignon se congèle très bien.

Conseils de dégustation, idée recette

Pour quatre personnes : 

Dans une cocotte en fonte, faites suer 4 échalotes finement ciselées avec une noix de beurre.

Ajoutez y le filet mignon à dorer de chaque côté.


Coupez autour 4 gousses d’ail entières, 2 carottes épluchées et coupées en fines rondelles et des champignons de Paris lavés et coupés grossièrement.

Déglacez au vin blanc.
Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 40 minutes en retournant le filet mignon 1 ou 2 fois pendant la cuisson.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et de la crème liquide entière.

Laissez réduire quelques minutes.

C’est prêt.

Coupez des belles tranches et servez accompagné de la sauce, des petits légumes et de riz.